Buongiorno liberi navigatori.
Oggi per la nostra rubrica “Panza e Prisenza” vi proponiamo una ricetta ricca di gusto e raffinatezza che ci propone la nostra cara amica Laura Galvagno, il “Couscous di pesce spada chi Cucuzzedi di quaranta ionna” che è un primo piatto saporito, fresco che si può gustare in tutte le stagioni ma è più consigliato nel periodo primaverile ed estivo. Questa ricetta dell’amica Laura, nata dalla sua creatività in cucina è un connubio perfetto di profumi e colori mediterranei. Ideale da servire sia tiepido che freddo, è un’ottima idea da preparare per una cena con gli amici in una serata di primavera. (In estate ancora meglio. Forse per quel periodo, ce la faremo a tornare ad una vita normale)
INGREDIENTI
250 gr di Couscous
280 gr di Acqua
200 gr di Pesce spada a cubetti
10 pomodori ciliegini freschi
1spicchio di Aglio
10 capperi dissalati
olio di oliva q.b.
sale q.b.
300 gr di Zucchine di quaranta ionna (con i fiori)
Un cucchiaio di Pinoli
1 ciuffetto di Prezzemolo
1 mazzetto di rucola fresca
Peperoncino
PREPARAZIONE
Lavate e sbollentate le zucchine con tutti i fiori in acqua salata. Una volta cotte tagliatele a tocchetti. Nell’acqua delle zucchine versate il couscous.
Livellate con cura il couscous con il dorso di un cucchiaio, coprite la pentola con il coperchio e lasciatelo riposare per circa 2 minuti, in modo che la semola assorba tutta l’acqua. Trascorso questo tempo, riaccendi il fuoco al minimo e lascia cuocere piano piano per 1 minuto, mescolando spesso, poi spegni il fuoco e sgrana bene il couscous, quindi trasferiscilo in una ciotola e tienilo da parte, lasciandolo raffreddare.
Lavate e spezzetate la rucola.
Lavate il pesce spada e tagliatelo a cubetti.
In una padella antiaderente saltate il pesce spada con uno spicchio di aglio, aggiungete il ciliegino e le zucchine coi fiori precedentemente sbollentate in acqua salata.
Quando sarà tutto pronto e ben saporito, aggiungete il couscous e a fuoco spento amalgamare tutto con capperi, rucola spezzettata e pinoli, aggiungere peperoncino oppure pepe nero a piacere e per finire il prezzemolo. Rimestate due minuti e il vostro couscous di pesce spada e verdure è pronto da servire.
Guarnire il piatto di portata con pezzettini di ciliegino e rucola disposta sul fondo del piatto per poi gustare delicatamente i nostri sapori mediterranei.
Ovviamente, accompagnare con un buon bicchiere di regaleali o corvo bianco.
Buon appetito da
( Panza, Prisenza e Laura)
