800 gr di calamari puliti
1 carota
1 patata
1 zucchina
1 melenzana
olive verdi
capperi
vino bianco
sale
pepe
olio extravergine di oliva
grattugiate le verdure, fate rosolare uno spicchio d’aglio nell’olio extravergine, toglietelo e mettete a stufare le verdure, tagliate a pezzettini i tentacoli e le alette dei calamari e uniteli alle verdure. salate, pepate e aggiungete i capperi e le olive denocciolate, a cottura ultimata prendete le verdure con un cicchiaino e riempite i calamari, chiudeteli con uno stecchino e fateli rosolare nella stessa padella delle verdure a fuoco vivace per cinque minuti, sfumate col vino bianco e servite.
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