- 400 g di radicchio
- 400 g di patate
- 300 g di cipolle
- 300 g di zucca
- 1 cucchiaio di farina
- 6 fette di pane raffermo
- Brodo vegetale
- Parmigiano grattugiato
- Olio di oliva
- Sale
Pulite e lavate tutte le verdure. Affettate le cipolle molto sottili, poi tagliate a pezzetti il radicchio. Tagliate poi a dadini la zucca.
Mettete dell’olio in una pentola e fatevi rosolare prima le cipolle, poi aggiungete le altre verdure.
Versate un litro di brodo vegetale nella pentola, salate e portate a ebollizione. Fate cuocere per un paio di ore.
A fine versate la farina nella zuppa. Mantecate con il formaggio grattugiato e servite con crostini di pane raffermo abbrustoliti.
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