Lo stocco è un piatto tradizionale risalente a molti secoli fa. Anticamente era considerato il mangiare dei poveri, infatti i contadini lo consumavano e lo offrivano ai braccianti in occasione dei lavori duri nella campagna poiché lo stoccafisso era ed è considerato un alimento ad alto valore energetico.Ancora oggi viene conservata questa tradizione.Pare, inoltre, che il consumo dello stocco venisse consigliato anticamente, alle donne che avessero da poco partorito, in quanto era determinante per un consistente aumento di produzione di latte materno.
Un peccato di gola! Lo stocco alla messinese è uno dei più prelibati piatti della cucina siciliana. Una vera e propria icona dei nostri fornelli.La sua preparazione è abbastanza semplice e, seguendo la breve ricetta che vi proponiamo, il successo è assicurato. Figuratevi che un paio di miei amici, che in vita loro si erano sempre rigorosamente rifiutati di assaggiare lo stoccafisso, adesso mi chiedono di prepararlo quando vengono a pranzo da noi.
STOCCO ALLA MESSINESE
INGREDIENTI:
Per 6 persone:
1kg e mezzo di stoccafisso a pezzi
6 patate medie
2 cipolle medie tritata finemente
Un cucchiaio di capperi
60 gr. di olive bianche già denocciolate
Una costa di sedano a tocchetti piccoli (foglie comprese)
Passata di pomodoro
50 gr. di olio d’oliva
Un cucchiaio colmo di uvetta sultanina
Un cucchiaio di pinoli
Sale qb
PREPARAZIONE
In un tegame, iniziare a soffriggere nell’olio la cipolla tritata finemente, unire i capperi, le olive, il sedano. Aggiungere i pinoli e l’uvetta per ultimo.Fare insaporire un po’ rigirando, quindi aggiungere la passata di pomodoro, dell’acqua per la cottura. Adagiare infine, delicatamente, lo stoccafisso e le patate a pezzi non grossi e appoggiando un coperchio su un cucchiaio di legno, in modo che il vapore acqueo possa fuoriuscire e la salsa non trabocchi.
Durante la cottura è vietato mescolare gli ingredienti, per evitare che lo stocco si sminuzzi.Occorre, invece, scuotere il tegame di tanto in tanto.
Se proprio è necessario utilizzare il cucchiaio di legno, servirsene solo per spostare il pesce delicatamente.
Salare e cuocere coprendo il tutto per circa 30-40 minuti a fiamma bassa.
Spenta la fiamma, lasciare riposare coperto per almeno 2-3 ore; poi riscaldare e servire ben caldo con pane casereccio
Consiglio: lo stoccafisso alla messinese è una specialità culinaria da preparare di prima mattina per consumarla a pranzo. Solo così potrete gustarne appieno l’armonia di sapori che sa offrire.
Buon appetito da
( Panza e Prisenza)
